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菜谱

蛋烘糕（甜）

做法

四川小吃蛋烘糕（甜）的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：烘烤法
蛋烘糕（甜）的制作材料：精面粉500克，鸡蛋250克，绵白糖300克，蜜樱桃25克，蜜玫瑰20克，红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克，熟猪油50克，酵面50克，水、苏打粉各适量。
蛋烘糕（甜）的特色：
色泽金黄，外酥脆，内松软，蛋香味浓郁。
教您蛋烘糕（甜）怎么做，如何做蛋烘糕（甜）
1.将精面粉放入盆内，在面中倒入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，30分钟后再放入酵面及适星的苏打粉。
2.花生仁、芝麻、核桃仁擀压成面，与白糖及各种蜜饯（切成细颗粒）拌匀，即成甜馅。
3.取专用的烘糕锅放火上，待锅烧热后，舀入调好的面浆，盖上锅盖，烘至中间干后，放入1克熟猪油、4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
蛋烘糕（甜）的制作要领：
1.烘制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳；
2.鸡蛋磕入碗内要朝一个力向搅打成蛋泡液，搅打时间越长越好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。