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菜谱查询

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菜谱 椒盐锅魁
做法
四川小吃椒盐锅魁的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:烙焙法
椒盐锅魁的制作材料:面粉2500克,椒盐味碟1碟,菜油、川盐、苏打各适量。
椒盐锅魁的介绍:椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁",抹红糖馅为"酥糖锅魁",锅魁坯子中包上火腿鲜肉馅为"火腿鲜肉锅魁"。用白面锅魁夹什么原料食,又可称什么锅魁。
椒盐锅魁的特色:
酥香脆,咸香麻,四季皆宜。
教您椒盐锅魁怎么做,如何做椒盐锅魁
1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。
2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团,扯成50个节子。
3.将节子擀成牛舌形,在前半段抹油酥、椒盐1次,自外向内裹成圆筒,两端封好,再按扁擀成圆形。
4.平锅烧热抹油,放上锅魁,反复转动,使两面呈黄白色后,再放入炉内烘烤至熟,取出改刀成三角块,按原形摆入盘中央,撒上椒盐即成。
椒盐锅魁的制作要领:
1.扯面剂要均匀;
2.按面饼要厚薄一致;
3.在烙饼时要掌握好火候。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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