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菜谱

清汤抄手

做法

四川小吃清汤抄手的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
清汤抄手的制作材料：抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。
清汤抄手的介绍：清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。
清汤抄手的特色：
皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。
教您清汤抄手怎么做，如何做清汤抄手
1.猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。
2.取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。
3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。
4.锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。
清汤抄手的制作要领：
1.肉一定要捶茸、去筋；
2.煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。