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菜谱 樱桃羹
做法
四川小吃樱桃羹的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
樱桃羹的制作材料:樱桃250克,冰糖、藕粉各适量,白矾25克,食用红色素少许。
樱桃羹的介绍:在众多的水果中,樱桃是最娇贵的了。唐代诗人白居易曾用妙笔写过一首《樱桃诗》:"甘为舌上露,暖作腹中春。"《滇南本草》载:樱桃"治一切虚症,能大补元气,滋润皮肤"。可见,樱桃是上好的美容润肌佳果。樱桃品种泛多,其中著名的品种有安徽太和县的大樱桃,此品浆汁丰腴,格外甜美,堪称之最,曾为清代贡品,深受皇帝、皇后喜爱。
樱桃羹的特色:
味甜酸,形体完整,色红。
教您樱桃羹怎么做,如何做樱桃羹
1.将樱桃用清水漂上,去骨(用三棍针把核和蒂通出去),用白矾水把樱桃酸涩味去掉。
2.将樱桃用清水透几次,入锅加冰糖,用小火煮至耙软,加入少许食用红色素和藕粉,煮沸2分钟,起锅即成。
樱桃羹的制作要领:
1.去核时要保持整体完整;
2.藕粉要少,以入锅煮沸后糖能牵丝为佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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