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菜谱查询

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菜谱 火腿鸡丝卷
做法
四川小吃火腿鸡丝卷的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:蒸法
火腿鸡丝卷的制作材料:精面粉500克,酵面50克,熟火腿75克,苏打粉、熟猪油各适量,白糖少许。
火腿鸡丝卷的特色:
色泽美观,松软爽口。
教您火腿鸡丝卷怎么做,如何做火腿鸡丝卷
1.将面粉倒在案板上,中问扒个窝,加入清水、酵面揉匀成面团,用湿布盖好,等2小时发酵。熟火腿用刀切成细粒。
2.饧好的面团放入苏打粉、白糖、熟猪油揉匀,用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮,抹上熟猪油,再撒上火腿末,从外向内卷成筒,搓长后再用手按扁,切成长约13厘米的段,每段顺切成均匀的丝条,再微拉成约16厘米长的一个剂子,入笼蒸约15分钟至熟起笼。
3.蒸好的丝条点心用刀切成3段,装盘即成。
火腿鸡丝卷的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;
3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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