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菜谱 山椒凤爪
做法
四川小吃山椒凤爪的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:其他
山椒凤爪的制作材料:听装野山椒6瓶,肉鸡脚500克,生姜片30克,葱白段100克,鸡精、川盐各适量。
山椒凤爪的介绍:听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎,由此,用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜,而且是青少年们喜爱的名小吃,其制作方法简便,口味且适合于川人。
山椒凤爪的特色:
咸鲜微辣,细嫩爽口不腻。
教您山椒凤爪怎么做,如何做山椒凤爪
1.鸡脚指切掉洗净,投入沸水锅中焯水后,再次用温热水洗净。
2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟,用冷开水透凉后,放入大口玻璃瓶内,加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味,即可食用。
山椒凤爪的制作要领:
1.鸡脚要选肉鸡脚,煮时不要煮得过耙或过硬;
2.泡渍鸡脚的时间以入味为准,不宜过长。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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