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菜谱

猫耳朵

做法

上海小吃猫耳朵的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
猫耳朵的制作材料：大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。
猫耳朵的介绍：上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。
猫耳朵的特色：
色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。
教您猫耳朵怎么做，如何做猫耳朵
1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱姜末和清水200克拌匀。青菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，用冷水冲凉，控净水分，切成末，挤干水分，放入肉末中拌匀，即成馅料。
2.馄饨皮放在左手掌中，馅料放在面皮中间，包起来即成大馄饨生坯。
3.炒锅内加油，烧至六成热时，下入馄饨生坯，炸至馄饨浮至油面、呈金黄色时捞起，沥干油，装在盘中。吃时可蘸辣酱油。
猫耳朵的制作要领：
1.肉末要分数次加水搅打起筋；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。