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菜谱查询

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菜谱 家常巧果
做法
上海小吃家常巧果的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
家常巧果的制作材料:面粉500 克,老豆腐、白糖各200克,花生油1000克(约耗300克),黑芝麻50克。
家常巧果的介绍:上海著名的传统名点。创始于20世纪20年代初,后来已盛行于上海和江苏一带,原为春节佳品,后来成为常年经营的小吃。
家常巧果的特色:
色泽金黄,香甜酥脆。
教您家常巧果怎么做,如何做家常巧果
1.将面粉倒在案板上,中间挖个窝,放入老豆腐、清水100克、白糖、花生油100克、黑芝麻拌匀成面团,盖上布静饧。然后擀成如纸薄的皮子,再撒上些干面粉,切成长5厘米、宽1.6 厘米的长条,抖散后即成巧果生坯。
2.锅内加花生油,烧至六成热时,放人巧果生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。
家常巧果的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.面皮要擀得厚薄均匀,切条要粗细均匀;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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