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菜谱

麻球

做法

上海小吃麻球的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
麻球的制作材料：水磨糯米干粉750克，白芝麻200克，花生油1500克，豆沙馅300克，白糖适量。
麻球的介绍：上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。
麻球的特色：
色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。
教您麻球怎么做，如何做麻球
1.盆内放入水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。
2.粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。
3.锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。
麻球的制作要领：
1.粉团要揉匀饧透，热天饧约3小时，冷天饧约12小时；
2.油炸时要不断翻动，炸至体积膨大为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。