菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

猪油夹沙球

做法

上海小吃猪油夹沙球的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
猪油夹沙球的制作材料：猪板油150克，白糖25克，豆沙馅150克，干淀粉50克，鸡蛋4个，熟猪油1000克（实耗75克）。
猪油夹沙球的介绍：上海风味名点。最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等创制的一款甜点心，很受顾客喜爱，现成为上海风味广式点心中的佼佼者。
猪油夹沙球的特色：
色泽金黄，外脆里软，甜香细腻。
教您猪油夹沙球怎么做，如何做猪油夹沙球
1.将猪板油除去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放上一条小手指粗细的豆沙长条，卷成长圆形，切成段，搓成小圆球。
2.鸡蛋清磕入浅汤盆中，加干淀料拌匀成蛋泡糊。
3.锅内加熟猪油，烧至三成热时，将挂匀蛋泡糊的夹沙小圆球逐个放入锅中，炸至夹沙球结皮膨胀时捞出，待油温升至六成热时，再将夹沙球下锅，炸至淡黄色、外壳松脆时捞出装盘，撒上白糖即成。
猪油夹沙球的制作要领：
1.鸡蛋清要朝一个方向搅打上浆，中途不能改变方向；
2.油炸时要不断翻动，以便受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。