菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

枣泥酥饼

做法

上海小吃枣泥酥饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
枣泥酥饼的制作材料：面粉500克，熟猪油750克（约耗200克），芝麻仁50克，红枣巧1500克，白糖750克，植物油150克。
枣泥酥饼的介绍：上海著名的四季常用特色点心。上海许多点心店都有该点，尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为著名。
枣泥酥饼的特色：
色泽金黄，外酥脆，内甜腻。
教您枣泥酥饼怎么做，如何做枣泥酥饼
1.将红枣洗净去核，放入温水中浸泡约1小时，入笼蒸约1小时至酥烂，用筛子搓擦去皮，即成枣泥生坯。
2.锅内加油，烧至四成热时，倒入白糖熬成糖浆，再倒入枣泥炒透盛起，即成枣泥馅料。
3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同。
4.用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包入枣泥馅料15克，再包捏收口，按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的圆周围粘上芝麻。
5.锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中，下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。
枣泥酥饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。