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菜谱

咸煎饼

做法

上海小吃咸煎饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
咸煎饼的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2 块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（约耗150克）。
咸煎饼的介绍：上海大众化名点。最早始于广东，后经上海广东莱馆的点心师根据广东咸煎饼的制作原理和上海消费者的口味加以改造而成。
咸煎饼的特色：
色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。
教您咸煎饼怎么做，如何做咸煎饼
1.将鲜酵母放入500克温水中搅匀，倒入面粉中搓匀揉透，盖上布，静置2小时。
2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、芝麻、五香粉拌匀，搓成长条，摘成20个坯子，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
咸煎饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。