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菜谱

三丝眉毛酥

做法

上海小吃三丝眉毛酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
三丝眉毛酥的制作材料：面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量，味精少许。
三丝眉毛酥的介绍：上海著名的特色点心，最初由上海点心师首创，如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。
三丝眉毛酥的特色：
色泽淡黄，酥香可口。
教您三丝眉毛酥怎么做，如何做三丝眉毛酥
1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。
2.油酥面包入水油面中，按扁，擀成0.7厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.3厘米厚的长方形薄片，卷成直径约3.3厘米的圆长条，切成40个坯子。
3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、胡椒粉煮透，放入味精，用湿生粉勾芡，即成馅料。
4.将生坯按扁，擀成直径约5厘米的坯皮，包入馅料15克，对折成半圆形，将一角向内塞进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边，即成眉毛酥生坯。
5.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明、呈浅黄色时，捞出沥油，趁热食之。
三丝眉毛酥的制作要领：
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时要用小火，以便酥层分明。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。