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菜谱

油炸糖糕

做法

上海小吃油炸糖糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
油炸糖糕的制作材料：面粉1000克，鲜酵母l/2 块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。
油炸糖糕的介绍：上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。
油炸糖糕的特色：
色泽金黄，外酥脆，内香甜。
教您油炸糖糕怎么做，如何做油炸糖糕
1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。
2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。
3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。
油炸糖糕的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.擀面皮时要中间薄、四周厚；
3.油炸时浮起油面即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。