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菜谱

麻蓉炸糕

做法

上海小吃麻蓉炸糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
麻蓉炸糕的制作材料：芝麻200克，白糖400克，猪板油丁250克，面粉700克，花生油适量。
麻蓉炸糕的介绍：上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创，颇受入们欢迎。
麻蓉炸糕的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，麻香味浓郁。
教您麻蓉炸糕怎么做，如何做麻蓉炸糕
1.芝麻去杂物淘净，沥干水分，放入锅内用小火炒至发香、用手一捻即碎时出锅。
2.芝麻倒在案板上，用擀面杖碾成粉，加白糖、猪板油丁搓揉成条，再搓成4O个炸糕馅料的小圆子。
3.盆内加面粉、沸水700克拌匀揉透，然后放入少量花生油揉透，搓成长条，摘成40个炸糕坯子。
4.炸糕坯子按扁，中间包入馅料，收口捏紧，用手掌压扁，下油锅炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。
麻蓉炸糕的制作要领：大小要均匀，油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。