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菜谱

肉丝春卷

做法

上海小吃肉丝春卷的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
肉丝春卷的制作材料：面粉500克，猪瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（约耗300克），料酒10克、味精、白糖各10克，湿生粉100克，鲜汤150克，精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。
肉丝春卷的介绍：上海最著名的特色点心。春卷是我国的传统名点，相传始于唐代，当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证，春卷始于北宋。清代满汉全席中也有"春卷"。如今春卷不仅在全国闻名，而且还流传到美国、加拿大、意大利、日本、法国等国家，在丹麦还出现了"中国春卷大王"。
肉丝春卷的特色：
外皮色泽金黄，皮脆内鲜香。
教您肉丝春卷怎么做，如何做肉丝春卷
1.将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净，切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。
2.锅内加油15克烧热，放入肉丝煸炒，然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤，烧至白菜酥烂时，用湿生粉勾芡，出锅待用。
3.盆内放入面粉，加少许精盐，再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热，用油布在锅中擦一遍，然后右手抓起一块面浆，放到平锅上迅速转动，使成直径约20厘米的春卷皮子，烘干后揭起，叠在一起用湿毛巾盖上，防止皮子变干发脆。
4.皮子逐张分开摊在工作台上，放入馅料25克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状，接缝处用馅料卤汁粘住，即成春卷生坯。
5.锅内加花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至外皮发脆呈金黄色时，即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。
肉丝春卷的制作要领：
1.勾芡不宜太稀；
2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。