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菜谱

炒双泥

做法

上海小吃炒双泥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
炒双泥的制作材料：山药、赤豆各250克，白糖200克，熟猪油150克。
炒双泥的介绍：上海常用的大众化名点。20世纪60年代由上海点心师首创，是老少皆宜的点心。
炒双泥的特色：
色泽深红，甜而细腻。
教您炒双泥怎么做，如何做炒双泥
1.将山药洗净，入笼用旺火蒸酥取出，剥去皮，用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中，加清水烧沸，用小火煮酥，捞出用网筛擦去豆皮，沉淀下来的细沙倒入纱布袋里，沥干水分。
2.炒锅用小火烧热，用油滑锅后留少许余油，放入山药泥，加熟猪油75克、白糖100克炒透，炒至山药泥收干水分、不粘锅时，起锅装入盘内的一侧口锅内放少许熟猪油、白糖，放入豆沙，用炒山药泥的方法炒成豆沙泥，装入盘内的另一侧，即成双泥。
炒双泥的制作要领：山药泥、豆沙越细越好，炒制时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。