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菜谱

炒螺丝面

做法

上海小吃炒螺丝面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法
炒螺丝面的制作材料：面粉250克，肉丝100克，冬笋片、韭芽段各50克，生油75克，精盐25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖、料酒各5克。
炒螺丝面的介绍：上海著名的特色面点。在上海极为盛行，是顾客喜爱的大众化名点之一。
炒螺丝面的特色：
面条软熟，用料多样，鲜香入味。
教您炒螺丝面怎么做，如何做炒螺丝面
1.盆内加面粉、清水100克、精盐1克揉匀，搓成长条，摘成50个面坯，逐个放入淘箩边上按成螺丝形。
2.锅内加清水烧沸，推入螺丝面生坯，用旺火烧沸后改用小火略煮捞出，放入清水中过凉，沥干水分。
3.锅内加生油25克烧热，将肉丝、冬笋片下锅煸炒至一成熟时，烹入黄酒，加酱油、鲜汤、白糖略炒几下，随即倒出。
4.锅内加生油，烧至八成热时，放入螺丝面、精盐煸炒片刻，再放入韭芽段、味精翻炒几下，然后倒入炒好的冬笋、肉丝拌匀，出锅装盘即成。
炒螺丝面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.炒螺丝面时间不宜过长，以免耙烂。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。