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菜谱查询

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菜谱 肉丝炒年糕
做法
上海小吃肉丝炒年糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:爆炒法
肉丝炒年糕的制作材料:水磨年糕250克,猪精肉、熟冬笋各5O克,精盐5克,味精1克,料酒1.5克,鲜汤少许,熟猪油250克(约耗75克)。
肉丝炒年糕的介绍:上海冬令季节家常名点。
肉丝炒年糕的特色:
年糕软熟,鲜咸入味。
教您肉丝炒年糕怎么做,如何做肉丝炒年糕
1.将猪精肉、冬笋均切成丝,年糕切成薄片。
2.锅内加熟猪油,烧至四成热时,放入年糕煸炒,起锅连油倒入漏勺内,沥干油。锅内留余油25克,放入肉丝、冬笋丝下去煸炒,再加料酒、精盐、味精、年糕和少许鲜汤,加盖略焖,待锅内卤汁收干时,用铁勺沿边推匀卤汁,即可出锅装盘。装盘时应将年糕垫底,肉丝、冬笋丝盛在年糕上面。
肉丝炒年糕的制作要领:年糕炒至回软起泡为宜,卤汁要收干拌匀出锅装盘。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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