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菜谱查询

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菜谱 酒酿饼
做法
上海小吃酒酿饼的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:烘烤法
酒酿饼的制作材料:面粉2500克,甜酒酿300克,白糖1100克,鲜酵母1块,生油200克。
酒酿饼的介绍:上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡,20世纪30年代盛行于上海。因采用面粉加酒酿汁制成饼,故称为"酒酿饼"。
酒酿饼的特色:
色泽玉白,松软香甜,是夏令佳点。
教您酒酿饼怎么做,如何做酒酿饼
1.取面粉250克,先在锅中炒熟,再加500克白糖拌成馅料。
2.面粉倒在案板台上,鲜酵母用温水调成糊状,倒入面粉中,再加白糖600克、酒酿揉成面团,盖上布,置温暖处静饧2小时。
3.酵面搓成条,摘成约75克一个的面坯,逐个按扁,包入馅料25克,捏拢收口,按成圆形。
4.平底锅放在炉上烘热,将饼放入,在面饼上刷上一层生油,一面烘熟后,翻身再烘另一面,至面饼发红有光、有弹性时即成。
酒酿饼的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.烘制时火不宜太旺,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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