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菜谱

鲜肉汤团

做法

上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鲜肉汤团的制作材料：水磨糯米粉750克，猪肉末300克，红酱油15克，味精3克，白糖、精盐各9克，葱、姜各5克。
鲜肉汤团的介绍：鲜肉汤团是沪浙地区的传统名吃。汤团，又名元宵，迄今为止已有1600多年的历史。隋朝时期，隋炀帝在正月十五上元节举行庆祝活动时，曾赐给演员和乐师们元宵食用。南宋时期，江南地区称为汤团。《梦粱录·荤素从食店》中记有"圆子、汤团、水团"等米粉点心。从宋朝至今，江南地区一直称为汤团；《随园食单》中记载了萝卜汤团和水粉汤团的用料及制作方法。如今有鲜肉汤团、芝麻汤团、猪油豆沙汤团等多种馅料的汤团，颇受食客欢迎。
鲜肉汤团的特色：
汤团软，糯不粘，皮薄汤润，馅重汁多，肥美不腻。
教您鲜肉汤团怎么做，如何做鲜肉汤团
1.将葱洗净，切成末。姜拍碎，放在碗中，加少许水搅拌，然后用纱布挤出姜汁。
2.猪肉末中加入精盐、白糖、味精、红酱油及葱末、姜汁、水120克搅拌匀，静置1小时，使肉馅吸透水分入味。
3.水磨粉120克搓散，用沸水50克揉和，作成圆饼1只，放入沸水锅内煮熟，取出冷却。其余的水磨粉搓散，放入煮好的饼，作为熟芡，一起揉透，用湿布盖好。
4.摘粉团25克，搓圆压扁，用右手拇指为轴，放在坯子中间，用食指为外力，放在坯子外面，边捏边转动，捏成内深7厘米、口径约3厘米、四壁厚薄均匀的酒盅形坯子，加入肉馅15克，再将盅口捏拢，搓圆。如此反复制作即成汤团生坯。
5.锅内加水烧沸，放入生汤团，先用旺火煮3分钟，再用中火煮3分钟，见汤团表皮膨胀呈玉色时，即可连汤盛入碗内。
鲜肉汤团的制作要领：
1.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打，中途不能改变方向，搅至有粘性为宜；
2.粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑内起筋为佳；
3.煮汤团时要旺火沸水，要不断用手勺沿锅底轻轻推动，以免粘锅底和相互粘连；
4.汤团入锅后水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。