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菜谱 上海桂花糖芋艿
做法
上海小吃上海桂花糖芋艿的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
上海桂花糖芋艿的制作材料:毛芋艿1000克,白糖250克,糖桂花少许。
上海桂花糖芋艿的介绍:上海五芳斋传统名点。芋艿既可制作菜肴,也可制作点心。唐代王维曾用"香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹"的诗句来赞美芋头的美味。创始于20世纪30年代,当时作为中秋佳节的佳点,后来很快盛行上海。
上海桂花糖芋艿的特色:
香甜可口,芋艿酥糯。
教您上海桂花糖芋艿怎么做,如何做上海桂花糖芋艿
1.将毛芋艿去皮洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,加清水1000克,放入芋艿,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮约30分钟,放入白糖再煮片刻,待糖溶化后,撒上糖桂花即成。
上海桂花糖芋艿的制作要领:
1.芋艿如果隔天使用,要放入明矾水浸泡保存;
2.芋艿煮至酥软为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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