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菜谱

酒酿圆子

做法

上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
酒酿圆子的制作材料：精糯米1500克，白糖400克，甜酒药7克，糖桂花3克。
酒酿圆子的介绍：上海传统名吃。创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点，由顾顺兴酒酿圆子店经营，3O年代"大世界"附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来，一直深受食客欢迎。
酒酿圆子的特色：
圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味。
教您酒酿圆子怎么做，如何做酒酿圆子
1.将糯米500克及甜酒药制成酒酿。
2.其余的糯米淘净，放在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣烂，用10眼网筛筛过，即成汤水圆粉浆。
3.竹匾内放入适量的糯米粉，右手执洗帚向粉内均匀地洒水，左手扶竹匾略成圆弧形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐滚大，至每只直径为1厘米的小圆球时，即成汤水圆生坯。
4.在酒酿中加入冷开水500克，用筷子打散成酒酿汤。
5.锅内加水烧沸，放入汤水圆生坯煮熟，随即将酒酿汤倒入，再加入白糖、糖桂花，连汤盛入碗中即可。
酒酿圆子的制作要领：
1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜；
2.煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。