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菜谱

鸡鸭血汤

做法

上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鸡鸭血汤的制作材料：光鸡1只，鸭血1000克，鸭胗100克，鸭肝75克，鸭肠100克，鸡心50克，冬笋500克，精盐75克，味精20克，料酒25克。
鸡鸭血汤的介绍：上海著名的大众化名吃。上海老城隍庙的鸡鸭血汤，最早是由食摊经营者华阿菊创制，曾名扬全市，颇具特色。
鸡鸭血汤的特色：
鸭胗香，鸭肠脆，鸭血嫩滑，汤烫鲜美。
教您鸡鸭血汤怎么做，如何做鸡鸭血汤
1.将鸭胗剖开，除去杂物及内膜洗净，放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出，切成细长条。
2.鸭肝去苦胆洗净，放入温水锅内煮沸，改用小火煮1-2分钟，至半生不熟时捞出，切成细条。鸡心剖开洗净血污，放入沸水锅中，等水再沸后即捞起，切成细长条。鸭肠剖开，洗去污物，用精盐25克搓擦后洗净，一根一根理齐，挂在长竹筷上，浸入沸水中烫取出，去净油腻，切成细长条。
3.锅内加水烧沸，放入冬笋煮熟取出，再将洗净的光鸡放入烧沸，把鸡取出，撇去浮沫，即成鲜汤。
4.熟鸭血用刀划成小方丁，放入特制的锅中第一格的沸汤中，加入料酒，待血上浮时，用漏勺捞入第二格。食用时，将胗、肝、心、肠放入漏勺，入沸汤中烫热取出，倒入碗中，加精盐、味精，用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中，最后加鲜汤即成。
鸡鸭血汤的制作要领：根据原料所需熟制时间的不同，入沸水锅煮制时要控制好时间，以脆嫩为佳，不要煮老。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。