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菜谱

鲜肉中包

做法

上海小吃鲜肉中包的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
鲜肉中包的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2块，猪五花肉500克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末、胡椒粉各适量。
鲜肉中包的介绍：上海的一种特色小吃点心。一般制作鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克，制作精细，用料讲究，味道鲜美，在上海全市闻名。
鲜肉中包的特色：
皮薄松软，清香鲜美。
教您鲜肉中包怎么做，如何做鲜肉中包
1.将猪五花肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀，再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母加温水调成糊状；倒入面粉中，再加温水500克搓匀揉透，用布盖好，静饧2小时左右，然后取2小块面团切开，见面团涨发松软起小空洞即可。
3.面团搓揉成条，摘成每个约35克的面剂，逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮，每张面皮包入馅料25克，捏拢收口即成鲜肉包子生坯。
4.包子生坯入笼静饧1-2分钟，上锅蒸约10分钟即成。
鲜肉中包的制作要领：
1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜；
2.馅料加清水搅拌时，要数次加入，搅拌要朝一个方向搅打起筋；
3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。