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菜谱

猪油百果松糕

做法

上海小吃猪油百果松糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
猪油百果松糕的制作材料：镶粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，猪板油90克，核桃肉2个，糖莲子4颗，蜜枣2个，白砂糖250克，玫瑰花、糖桂花各少许。
猪油百果松糕的介绍：上海著名的传统糕团。每逢喜庆寿筵及过年过节它是必备之品，清末时与桂花糖年糕同时盛行上海，近100年来一直深受人们的喜爱，并作为节日馈赠礼品。近几年来，随着上海五芳斋糕团寿筵的出现，此糕又被一些年长者所喜爱。
猪油百果松糕的特色：
色泽透明，松软香甜，爽滑可口。
教您猪油百果松糕怎么做，如何做猪油百果松糕
1.将猪板油撕去皮膜，切成0.4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌匀，浸渍7-10天。糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块。
2.盆内加入镶粉、白砂糖200克、清水30克拌匀，用罗筛去粗粒，静饧1天（至少也需5-6小时），然后放入铺有纱布的圆笼内刮平，上面用各种干果料、蜜饯、香花及糖板油丁排列成不同的图案，上锅蒸至将成熟时，揭开盖洒些温水，再蒸至糕熟取出冷却即可。
3.如果想制成赤豆松糕或豆沙松糕时，可将豆沙填入糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中；如果是制成豆沙馅的，糕粉中只需用白砂糖150克，其他原料不变。
猪油百果松糕的制作要领：
1.拌匀的镶粉入笼后不要按实；
2.蒸制时蒸至糕面光亮发白呈透明状为宜。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。