菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

上海山药糕

做法

上海小吃上海山药糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法
上海山药糕的制作材料：山药1000克，镶粉350克，豆沙馅、白糖各500克，蜜饯150克、熟猪油150克。
上海山药糕的特色：
吃口细腻，甜香可口。
教您上海山药糕怎么做，如何做上海山药糕
1.将山药洗净，入笼蒸1小时至熟取出，趁热去外皮，用刀背压成细泥（越细越好），放入盆内，加镶粉、白糖、熟猪油、清水150克拌匀成糊状。
2.笼内铺一层湿布，倒山药糊，用旺火蒸约30分钟，取出倒入抹过油的盆内，稍凉后揉匀，分成10块。
3.碗内抹一遍熟猪油，蜜饯用刀切碎，放入碗底排成各种图案，然后每碗内放1块山药泥，压平后放上豆沙馅，在豆沙上面再铺上1块山药泥压平，放在蒸笼里再蒸约30分钟，出笼翻扣在盘内即可上桌。
上海山药糕的制作要领：
1.山药糊宜稠厚，不宜稀薄；
2.入碗前碗内要抹一遍熟猪油，以免翻扣时粘连破坯蜜饯图案。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。