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菜谱

圆笼汇三宝

做法

菜系及功效：粤菜
圆笼汇三宝的制作材料：
主料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克,猪大肠200克,小芋头300克,糯米100克,甜豆沙30克,蒸肉粉（大米炒熟,用石磨磨碎即成）300克。
调料：盐3克,郫县豆瓣10克,干花椒3克,鸡精5克,味精5克,四川红卤水（制法见重庆旺店旺菜中的“芝香辣凤筋”的链接）600克,色拉油10克。

圆笼汇三宝的特色：
将三种极为普通的原材料（即五花肉、肥肠、芋仔），按川式传统的三种不同的蒸法（即旱蒸、清蒸、粉蒸），分别蒸制成菜，再精美装盘，使三菜合一。成菜原料丰富，口味多样，荤素配搭合理，是陶然格调新颖菜品之佳作。
教您圆笼汇三宝怎么做，如何做圆笼汇三宝才好吃
1、将五花肉切成0.2厘米的薄片，把甜豆沙卷在肉片里，皮朝下摆放在盘中，将蒸至八分熟的糯米铺在肉上，然后再将其扣到另一只盘子里（这个成品在四川地区又叫龙眼烧白）。

2、将肥肠放入红卤水中，卤90分钟至粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣，拌均制成粉肥肠。

3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均，制成“清蒸芋儿”。

4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟（龙眼烧白）、20分钟（粉肥肠）、20分钟（芋儿）至粑时取出，然后装入五寸小蒸笼中，将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中，旁边用面点围边即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。