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菜谱查询

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菜谱 藕丝糕
做法
上海小吃藕丝糕的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
藕丝糕的制作材料:鲜嫩藕1500克,精糯米粉500克,青梅干、红樱桃各100克,白糖250克。
藕丝糕的介绍:上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市,一直到中秋节,上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜,别有风味。
藕丝糕的特色:
软糯香甜,滑爽可口。
教您藕丝糕怎么做,如何做藕丝糕
1.将嫩藕洗净削去外皮,切成丝,用清水冲洗一次保持特色,控干水分,与糯米粉拌匀。
2.取浅口木格或钢精盘一只,底部垫上纱布,撒上糖,放入拌好的藕丝,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成糕生坯。
3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟,取出冷却,用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排入盘中,撒上白糖即成。
藕丝糕的制作要领:
1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉,以免变色;
2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,时间要短,时间过长容易酥烂,不便于切块。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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