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菜谱查询

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菜谱 葱油花卷
做法
上海小吃葱油花卷的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
葱油花卷的制作材料:面粉2500克,鲜酵母1块,生油6O克,葱花250克,精盐15克。
葱油花卷的介绍:上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创,后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成,咸香适口,几十年来一直受到食客喜爱。
葱油花卷的特色:
松软咸香,葱香味浓。
教您葱油花卷怎么做,如何做葱油花卷
1.酵面制作与"鲜肉中包"相同。
2.酵面搓成0.5厘米粗的长条,按扁,擀成0.2厘米厚的长方面皮,在上面刷上一层生油,撒上精盐、葱花,由外向里卷成长条,用刀切成7厘米长的块,再用筷子在中间压一下,使两面刀口卷拢的纹路翘起来,再将压过的卷块折起来,用筷子在中间再压一下,使两侧花纹翘翻得更清晰,即成花卷生坯。
3.生坯入笼略饧一下,上锅蒸约10分钟即成。
葱油花卷的制作要领:
1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.花卷生坯要大小均匀;
3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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