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菜谱 双酿团
做法
上海小吃双酿团的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
双酿团的制作材料:糯米1500克,粳米750克,熟赤豆粉、芝麻各250克,白糖400克,绵白糖500克,花生油25克。
双酿团的介绍:双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面,采用一团包两种馅料制成,故名"双酿团"。几十年来,一直在上海盛行,已成为上海著名的特色糕团。
双酿团的特色:
成品透明,隐约可见豆沙馅心,吃时甜糯香美。
教您双酿团怎么做,如何做双酿团
1.将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。
2.芝麻洗净,炒熟碾碎,冷却后加入绵白糖拌匀;
3.糯米、粳米混合淘净,静置3-5小时,然后磨成粉,用40眼的筛子筛过。
4.把筛过的米倒入盆中,加冷水700克,拌匀,装入笼内,用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上,再加开水700克,揉透待冷,摘成每只重80克的剂子50只。
5.每只剂子按扁,包入豆沙馅15克,捏拢口,再按扁,再包入芝麻糖粉15克,收口处包成圆形,用大拇指在中间略按出凹形即成。
双酿团的制作要领:
1.糯米、粳米洗净静置时,中间要洒二三次冷水保持湿度;
2.米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜;
3.摘剂、包馅、制生坯要大小均匀;
4.熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟,然后擦碎过箩去皮而成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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