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菜谱

炸鸡丝春卷

做法

山东小吃炸鸡丝春卷的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：炸汆法
炸鸡丝春卷的制作材料：面粉250克，鸡脯肉350克，春韭250克，精盐10克，湿淀粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（约耗350克），大葱适量。
炸鸡丝春卷的特色：
外皮酥脆，馅内的鸡丝嫩、春韭香。
教您炸鸡丝春卷怎么做，如何做炸鸡丝春卷
1.将面粉加水250克及盐3克和好，揉匀。然后将炒锅用花生油擦滑，烧热，右手拿着揉好的面团在锅底贴转成直径约15厘米的薄饼，立即将面团提起来，这时勺内即烙成春卷皮，共烙30张。
2.鸡脯肉、大葱切成细丝，春韭切末，一起拌匀，加入精盐、芝麻油拌成馅。
3.烙好的春卷皮包上馅，从一头卷起，两端向里叠，再卷成长圆形，用馅汁把口粘住。
4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入包好的卷，炸至深黄色时，捞出即成。
炸鸡丝春卷的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。