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菜谱

油爆双脆

做法

山东小吃油爆双脆的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：爆炒法
油爆双脆的制作材料：猪肚头200克，鸡胗150克，冬笋、嫩黄瓜各20克，料酒5克，精盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克（实耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
油爆双脆的介绍：山东历史悠久的传统名小吃。相传始创于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料制作而成的。此菜问世不久，就闻名于市，随后传到北京、江苏等地，现在已成为全国名菜。
油爆双脆的特色：
颜色素雅，明油亮芡，质地脆嫩，鲜香爽口。
教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆
1.将猪肚头剥去皮脂、硬筋洗净，划上网状花刀后放入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。鸡胗去掉内外筋膜洗净，划上十字花刀，放入另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。
2.另取一小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀成芡汁。冬笋、嫩黄瓜切成菱形片，入沸水中略烫捞出。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏匀沥油。炒锅留油少许，放入葱姜蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗，再倒入其他原料，用芡汁勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。
油爆双脆的制作要领：
1.猪肚比鸡胗易熟，应先放鸡胗后放猪肚；
2.爆炒时加热时间要短。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。