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菜谱

饣瓜饣答

做法

山东小吃饣瓜饣答的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
饣瓜饣答的制作材料：面粉500克，大葱250克，精盐15克，花椒粉2.5克，净猪板油150克，花生油50克。
饣瓜饣答的特色：
色泽金黄，内外有油，皮酥里嫩。加肉、蛋馅的味更佳，是山东聊城地区传统的风味小吃。
教您饣瓜饣答怎么做，如何做饣瓜饣答
1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。
2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。
3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成5份。肉"饣瓜饣答"制作：将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。制作方法同上，烤制时间稍长。鸡蛋"饣瓜饣答"制作：用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"饣瓜饣答"中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。
饣瓜饣答的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；
2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。