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菜谱

黄家烤肉

做法

山东小吃黄家烤肉的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法
黄家烤肉的制作材料：活猪1头（约60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，精盐1500克。
黄家烤肉的介绍：章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味，被世人称为黄家烤肉，现已闻名省内外。
黄家烤肉的特色：
鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，用刚出炉的油酥烧饼夹食，再配以豆腐香菜末的清汤，别有风味。
教您黄家烤肉怎么做，如何做黄家烤肉
1.将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2.猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。
3.八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀，再均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。
4.用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。
黄家烤肉的制作要领：剔骨时最好剔净筋膜，烤时火要适中。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。