菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

罐儿蹄

做法

山东小吃罐儿蹄的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
罐儿蹄的制作材料：鲜猪蹄1500克，酱油250克，冰糖15克，肉桂15克，八角10克，葱段15克，姜片15克。
罐儿蹄的介绍：济南传统风味小吃。猪蹄含胶质较多，吃法也较多样，较为普遍的制作方法是酱制，其中以在罐中酱炖的味道最好，被列为济南名小吃。清末年间就有几家饭店经营罐儿蹄闻名，比如凤集楼、同元楼、文升园制作的罐儿蹄，蹄烂，味浓而不腻，佐酒下饭均可，深受人们欢迎。
罐儿蹄的特色：
猪蹄酥烂，原汁原味。
教您罐儿蹄怎么做，如何做罐儿蹄
1.将猪蹄在火上燎去毛，放温水中浸泡后刮洗干净。
2.取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪蹄，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。
罐儿蹄的制作要领：猪蹄一定要刮洗干净，炖时一定要用小火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。