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菜谱

济南扁食

做法

山东小吃济南扁食的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
济南扁食的制作材料：面粉500克，猪五花肉150克，鸡肉150克，蒲菜200克，酱油50克，芝麻油25克，精盐10克，花椒水50克，醋20克，葱末5克，姜末5克。
济南扁食的介绍：济南名小吃。扁食是水饺的古称，济南市至今沿用此名。山东人吃扁食历史悠久，据目前所知，唐代已有关于扁食的史料，后来在《聊斋志异》里有"扁食捏似月牙弯，卤上凉水锅不沸"的描写。中华民国初年出的《济南快览》一书中有这样的记述："济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长，如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意。"后济南艺新小馆传承并沿用至今。是山东省的传统风味小吃。
济南扁食的特色：
皮薄馅嫩，入口滑润软嫩，其味鲜美无比。
教您济南扁食怎么做，如何做济南扁食
1.将面粉加水和成软面。
2.猪五花肉、鸡肉剁碎加入酱油、花椒水、精盐、葱末、姜末、芝麻油15克搅匀呈稀糊状，加入切成末的蒲菜拌匀成馅。
3.取和好面团搓成长条，下剂子，逐个擀成中厚边薄的圆面皮，放入馅料，左右两手的拇指和食指对捏面皮呈月牙状。
4.锅内加水，用旺火烧开，下入包好的生坯，煮熟后捞出装入盘中。食用时把芝麻油10克滴入醋碟中，与剥去皮的蒜瓣同时上桌。
济南扁食的制作要领：面要和好，馅的味道要一次加足。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。