菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

西瓜鸡

做法

山东小吃西瓜鸡的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
西瓜鸡的制作材料：西瓜1个（约3500克），雏鸡2只（共约1000克），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2.5克，料酒3克。
西瓜鸡的介绍：西瓜用于制菜始于清宫。西瓜鸡是孔府内厨首创，又名"一卵孵双凤"。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。
西瓜鸡的特色：
滑爽软嫩，口味独特。
教您西瓜鸡怎么做，如何做西瓜鸡
1.将西瓜洗净，用洁布擦干，切去上盖留用，刮去1/4的瓜皮，挖出瓜瓤。
2.雏鸡宰杀洗净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝蒸过，也放入瓜内。
3.冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好味的精盐、料酒，盖上瓜盖，放入大瓷盆中，入笼蒸约50分钟，待瓜酥时取出，把瓜轻轻地放入银汤盘中，再将蒸过的原汤倒入盘内即成。
西瓜鸡的制作要领：鸡最好先蒸至七八成熟后再入西瓜内，以免瓜与鸡长时间同蒸在移动时破损。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。