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菜谱 长清大素包
做法
山东小吃长清大素包的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:蒸法
长清大素包的制作材料:面粉1000克(含酵面200克),绿豆粉丝300克,豆腐300克,菠菜300克(油菜、白菜也可),胡椒粉20克,八角、桂皮、花椒各6克,姜片10克,精盐20克,食碱5克,芝麻油30克,花生油2000克(约耗200克)。
长清大素包的介绍:相传,清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关西门里路口处经营素包,附近的摆摊手艺人赵君样时常买素包吃,食之味道与众不同,又见销路很好,便开始留意素包的制作方法,改摊经营素包。在生产经营过程中,赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进,使素包的味道和质量有了很大的提高,成了远近闻名的小吃,被人们称为长清大素包。现在济南聚鲁园大酒店经营的长清大素包,色白皮嫩,个匀馅满,清鲜夹口,深受顾客称赞。
长清大素包的特色:
皮薄个匀,呈菊花顶状,馅料清香微辣。
教您长清大素包怎么做,如何做长清大素包
1.将豆腐蒸透,取出晾凉,切成1厘米厚的豆腐块,再炸成浅黄色,切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末,菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内,加热至豆腐丁入味,捞出豆腐丁晾凉,与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀,调成馅料。
2.面粉和酵面放入盆中,倒入450克水搅拌均匀,揉成面团,待面团发酵后,再加入溶有食碱的50克水,揉匀后搓成长条,摘成40个面剂。
3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮,左手托皮,右手挑入馅料,左手指向内虚拢,右手捏起皮边沿,随收口随捏褶边,最后收口处呈菊花顶状。
4.素包逐个摆到笼内,用旺火蒸15分钟左右即熟。
长清大素包的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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