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菜谱查询

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菜谱 柿面糊塌
做法
陕西小吃柿面糊塌的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:炸汆法
柿面糊塌的制作材料:精面粉、软柿子各2500克,菜籽油7500克(约耗750克)。
柿面糊塌的特色:
香甜绵软,颜色金黄。
教您柿面糊塌怎么做,如何做柿面糊塌
1.将柿子去皮、蒂,放入面盆内,用擀面杖搅匀成糊,加入面粉搅拌,即成柿子面糊。
2.用手铲将面糊摊入"糊塌提"内,一同放入油锅内炸至五成熟,待"糊塌"脱离"手提"时,翻过来复炸,待两面呈金黄色即成。
柿面糊塌的制作要领:炸制时油温不宜过高,以免焦煳。
注"糊塌提"是用铁片或铁勺改制的外凹中凸、边高2厘米的圆形手提。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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