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菜谱查询

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菜谱 金线油塔
做法
陕西小吃金线油塔的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:蒸法
金线油塔的制作材料:面粉500克,猪板油200克,五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。
金线油塔的介绍:金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代,是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细,提起似金线,落下似金塔,故名。它的制法,在清代的《素食说略》中有详细记载。据传,是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制,后来传入民间,并因为风味独特而受到欢迎,从此流传开来。
金线油塔的特色:
形态似塔,松软绵柔,光润爽滑,油香醇厚。
教您金线油塔怎么做,如何做金线油塔
1.猪板油加热融化,加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。
2.面粉加水调成较软的面团,分成小剂,取一小剂擀成方形面片,涂上板油泥,抹平卷起,再擀成1厘米厚的片,顺长切成细丝,用手拉长,在食指与中指上盘绕成圆塔形。
3.再取面剂擀成两张薄片,一片铺在蒸笼上,上放油塔坯,另一片盖在坯顶上,然后放入预热的蒸锅内蒸熟。取出,去掉上下的面片,每两个油塔合在一起,用手拍打蓬松即成。食时配葱段、甜面酱。
金线油塔的制作要领:
1.面团以软为宜,但不能太软,否则立型不稳;
2.抹猪油要均匀;
3.绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;
4.熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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