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菜谱 胡麻饼
做法
陕西小吃胡麻饼的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:烘烤法
胡麻饼的制作材料:面粉500克,熟猪油、芝麻、精盐、花椒粉、鸡蛋清各适量。
胡麻饼的介绍:陕西一款历史悠久的小吃。因制作时沾有芝麻,芝麻旧称胡麻,故名。据史料记载,汉代时胡饼由西域传至我国,由于别具一格,加之个别帝王的倡导,很快成为风靡一时的名吃。到唐代,已经成为民间非常普及的食品。
胡麻饼的特色:
色泽金黄,皮酥内软,芝麻芳香馥郁。
教您胡麻饼怎么做,如何做胡麻饼
1.取适量面粉加入熟猪油、精盐、花椒粉擦搓均匀,制成酥面。
2.将剩下的面粉加清水和成面团,揉匀饧放,然后分成小份、每份包入1小份油酥,擀片折叠,再擀片再折叠,用手揉成圆形饼坯。
3.烤箱预热,将饼坯逐个刷一层鸡蛋清、滚粘上一层芝麻,放入烤箱内烘烤至两面呈金黄色熟透即成。
胡麻饼的制作要领:
1.油酥面要搓细搓匀;
2.用面包酥时,也可用大包酥方法,即用整块面团包入油酥后反复折擀后,搓条后分成小份,揉成饼坯;
3.烤时炉温不宜太高,应时烤烘结合,以免外焦内不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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