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菜谱查询

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菜谱 镇川干炉馍
做法
陕西小吃镇川干炉馍的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:烙焙法
镇川干炉馍的制作材料:面粉500克,水100-150克,精盐适量,芝麻油150克,菜籽油少许。
镇川干炉馍的特色:
色黄干香,便携耐藏。
教您镇川干炉馍怎么做,如何做镇川干炉馍
1.盆内加油、适量水搅匀,放入面粉350克和软,搓成块,揉光后盖上湿布静饧,待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入,用力搓揉成块,用湿布盖好。
2.和好的面块,按量分成小块,揉圆拍平,将少许的盐放在面团中心,包住收口,擀成小圆托,上面可刻印一个花纹,即成"干炉馍"。
3.干炉馍放在火熬上,烙至面皮发硬略见火色时,用针在馍皮中间扎几个小孔,翻两次身,待两面皮黄有缝裂时即成。
镇川干炉馍的制作要领:
1.和面的水可根据季节的不同有所变化;
2.面团要和成硬面团,越硬越有韧劲;
3.烙制时要在馍中间扎几个小孔,以防馍鼓起;
4.烙制时熬子加热要均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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