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菜谱查询

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菜谱 葫芦头
做法
陕西小吃葫芦头的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
葫芦头的制作材料:饦饦馍、猪大肠、熟猪油、精盐、味精、香菜、调料水、葱、姜、蒜苗、糖蒜、泡菜、辣椒油、猪骨、醋等适量。
葫芦头的介绍:葫芦头是用猪大肠与小肠相接处30厘米左右长的肥肠做成,因其熟后收缩,状似葫芦头,故名。若用切好的猪肚片放在掰碎的馍块上,加入猪肉汤浇泡而成,则称之为猪耳糕。
葫芦头的特色:
汤鲜馍软,无异味,具有饭、菜合一的特点,尤宜冬秋季食之。
教您葫芦头怎么做,如何做葫芦头
1.将猪大肠加盐、醋搓洗,去污、去腻、去腥,洗净,放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎,放入锅内加水熬成肉骨汤。
2.将饦饦馍掰成小碎块,放入碗内,然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上,将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内,使肉汤渗透到馍块内,然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段,再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。
葫芦头的制作要领:
1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;
2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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