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菜谱查询

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菜谱 黑米稀饭
做法
陕西小吃黑米稀饭的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
黑米稀饭的制作材料:黑米适望,葡萄干、柿饼、枣干或蜜枣、各种果脯等。
黑米稀饭的介绍:黑米,主产于陕南洋县胥水河畔,米色黑,质地坚硬,若移地种植,则黑色渐退。传统中医药学认为,黑米具有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能,被历代皇室列为"贡米"。唐朝时,宫廷御膳内有"长生粥",即用黑米熬制而成。
黑米稀饭的特色:
色泽黑亮,滑润爽软,粘稠柔和,米香浓郁,口味香甜,且有果脯清香。
教您黑米稀饭怎么做,如何做黑米稀饭将黑米淘洗干净,放入锅内加入适量清水,先用大火烧开,然后用小火熬煮至熟软粘稠,再按各种果脯的质地,切成小丁后依次加入,用小火煮透即成。
黑米稀饭的制作要领:
1.淘米时不宜换水过多,以无杂质为度;
2.果脯按软硬程度依次加入,先加质硬者,后加质软者;
3.用小火慢慢熬煮,不宜用旺火。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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