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菜谱

羊（牛）肉小炒煮馍

做法

陕西小吃羊（牛）肉小炒煮馍的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
羊（牛）肉小炒煮馍的制作材料：净羊肉或牛肉15千克，干粉条300克，菜籽油75克，熟羊（牛）油2800克，酱油1500克，五香料粉50克，精盐1500克，坡刀蒜苗段5000克，香菜末750克，味精60克，红醋5克（以上配料做200碗）。
羊（牛）肉小炒煮馍的特色：
肉酥味浓香，是西安地方风味清真小吃。
教您羊（牛）肉小炒煮馍怎么做，如何做羊（牛）肉小炒煮馍
1.羊（牛）肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动，再加调和面250克，翻搅至酱油汁干时，加入开水30千克，改用小火烧至肉有五成熟时，加精盐1500克，烧至肉酥熟时（羊肉约烧3-4小时，牛肉约烧5-6小时），撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。
2.炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入蒜苗段、肉片煸炒几下（肉片100克），加料酒、红醋、酱油少许，再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，煮约2分钟后，加入精盐、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。
羊（牛）肉小炒煮馍的制作要领：
1.羊（牛）肉要煮至酥烂；
2.煮馍的汤可根据食者的需要增减。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。