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菜谱

油泼箸头面

做法

陕西小吃油泼箸头面的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
油泼箸头面的制作材料：面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。
油泼箸头面的介绍：陕西著名的地方小吃，又称香棍面，是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成，别有特色，制法独特。因为面条似筷子头粗细，故名。
油泼箸头面的特色：
面条粗细均匀，光滑筋道，柔韧耐嚼，香辣清爽。
教您油泼箸头面怎么做，如何做油泼箸头面
1.面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。
2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。
3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。
油泼箸头面的制作要领：
1.面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱；
2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断；
3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。