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菜谱 渭南时晨包子
做法
陕西小吃渭南时晨包子的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:蒸法
渭南时晨包子的制作材料:面粉1250克,酵面适量,净猪肉、猪板油各500克,清油(或植物油)150克,葱1000克,调和面30克。
渭南时晨包子的特色:
油香不腻,味麻可口。
教您渭南时晨包子怎么做,如何做渭南时晨包子
1.盆内加面粉、水和成面团,用湿布盖上静饧,饧发后分批搓成条,再摘成面剂,包时擀成圆形面片。
2.猪板油撕去皮膜,切成2厘米见方的丁,用调和面、精盐拌匀,再拌入干面粉100克、清油50克继续搓拌至面油裹住油丁时为止,包制时再将切碎的大葱和清油50克拌入即成油馅。
3.猪肉洗净切成小丁,放入盆内,加精盐、调和面、清油50克拌匀,再加入切碎的葱和清油50克拌匀即成肉馅。
4.擀好的面皮包入馅料,收口捏严(包时不捏花纹),整齐地摆放入笼中,先用旺火烧至气足后,再改用小火蒸3O分钟即熟。
渭南时晨包子的制作要领:
1.酵面的加入量可根据季节的变化有所不同,夏季4O% ,春秋季50% ,冬季60%;
2.和面时的水温可根据季节的变化有所不同,冬季用热水,夏季用凉水;
3.入笼蒸制时以表面光滑不粘手即可出笼。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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