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菜谱查询

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菜谱 蒲城橼头馍
做法
陕西小吃蒲城橼头馍的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:蒸法
蒲城橼头馍的制作材料:特制面粉5000克,水1500克,酵面适量。
蒲城橼头馍的特色:
形如橼头,酥香白亮,在陕西享有盛名。
教您蒲城橼头馍怎么做,如何做蒲城橼头馍
1.案板上先放入4000克面粉,加1500克水和适量酵面和成面团,用杠子压,每压一遍,撒上干面粉一层,直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止,然后切成3块,放入盆内,用湿布盖上。
2.做馍时先取出一块面,用小杠子再压,压至面块潮湿发粘(所谓出了水),然后用力揉搓制馍,放暖和处使面发起,发好后把馍翻个过,整齐地摆放笼中,沸水锅上笼,先搭两格,上气后,再陆续上完,蒸1小时即成。
蒲城橼头馍的制作要领:
1.酵面的用量可根据季节的不同有所变化,夏季375克,春秋季500克,冬季750克;
2.生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可;
3.蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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