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菜谱

蒲城橼头馍

做法

陕西小吃蒲城橼头馍的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法
蒲城橼头馍的制作材料：特制面粉5000克，水1500克，酵面适量。
蒲城橼头馍的特色：
形如橼头，酥香白亮，在陕西享有盛名。
教您蒲城橼头馍怎么做，如何做蒲城橼头馍
1.案板上先放入4000克面粉，加1500克水和适量酵面和成面团，用杠子压，每压一遍，撒上干面粉一层，直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止，然后切成3块，放入盆内，用湿布盖上。
2.做馍时先取出一块面，用小杠子再压，压至面块潮湿发粘（所谓出了水），然后用力揉搓制馍，放暖和处使面发起，发好后把馍翻个过，整齐地摆放笼中，沸水锅上笼，先搭两格，上气后，再陆续上完，蒸1小时即成。
蒲城橼头馍的制作要领：
1.酵面的用量可根据季节的不同有所变化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；
2.生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可；
3.蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。