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菜谱 豆腐干
做法
陕西小吃豆腐干的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:其他
豆腐干的制作材料:黄豆1000克,精盐150克,花椒、姜片各10克,八角1克,卤冰30克。
豆腐干的特色:
软坚鲜香,味美可口,是佐酒佳品,陕北风味小吃。
教您豆腐干怎么做,如何做豆腐干
1.将黄豆去皮,用凉水泡软,磨成稀浆,用布包过滤去渣,豆浆倒入锅内,用旺火烧沸,倒入缸内。
2.卤冰用热水溶化,加2/3的热水分3次点入热豆浆内,待豆浆成为豆腐脑后,取出清浆。
3.豆腐脑包好,压上与豆腐槽大小的石板,压干水分即成。
4.花椒、姜片、八角用纱布包好,豆腐切成3厘米见方的小块。
5.锅内加清水、精盐、调料包,用旺火煮30分钟,放入豆腐块改用微火煮4O分钟,捞出晾晒至六七成干时,用细麻绳穿成串,挂在木杆上晒至八九成干取下。
6.吃时洗净泡软捞出,视需要切成丝、条、片,调入各种作料和配料,拌成凉菜,或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。
豆腐干的制作要领:卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内,边倒入边搅拌,以均匀为宜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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